Stonegrill in uw restaurant: van gerecht naar complete tafelbeleving
Een goed restaurant draait allang niet meer alleen om wat er op het bord ligt. Gasten zoeken kwaliteit, sfeer en vooral een ervaring die ze onthouden. Met het Chefs Stonegrill-concept wordt het hoofdgerecht onderdeel van die beleving: vlees, vis, groenten of andere ingrediënten worden aan tafel geserveerd op een hete grillsteen, zodat de gast zelf het gewenste gaarpunt bepaalt.
Voor restaurants is Stonegrill daarmee meer dan een andere manier van serveren. Het is een compleet horecaconcept dat presentatie, interactie en een efficiënte werkwijze combineert.
Wat is het Chefs Stonegrill-concept?
Bij Stonegrill wordt een speciaal geselecteerde grillsteen professioneel verwarmd en vervolgens in een daarvoor ontwikkeld houten plateau aan tafel geserveerd.
De gast gaart het gerecht vervolgens zelf op de hete steen. Hierdoor ontstaat letterlijk beweging aan tafel: de steen sist, het gerecht wordt voor de ogen van de gast bereid en iedere gast bepaalt zelf hoe lang bijvoorbeeld een stuk vlees wordt gegrild.
Chefs Stonegrill Alliance levert hiervoor niet alleen de plateaus, maar kan een complete restaurantopstelling samenstellen met onder andere:
- Stonegrill-modellen S, M en L;
- professionele ovens voor het verwarmen van de stenen;
- extra grillstenen voor circulatie tijdens de service;
- lange en korte steengrijpers;
- temperatuurmeting en overige accessoires;
- reserveonderdelen en aanvullend porselein;
- personalisatie met het logo of de naam van het restaurant.
Zo ontstaat één systeem dat kan worden afgestemd op het aantal zitplaatsen, de tafelafmetingen en de gewenste capaciteit tijdens piekmomenten.
Waarom Stonegrill interessant is voor restaurants
Het grote verschil met een traditioneel hoofdgerecht zit in de ervaring.
Wanneer een steak volledig bereid uit de keuken komt, ontvangt de gast een eindproduct. Bij Stonegrill wordt de gast onderdeel van de bereiding.
Dat biedt verschillende mogelijkheden voor een restaurant.
Meer beleving aan tafel
De hete steen maakt van het serveren zelf een moment. Het geluid, de geur en het zelf grillen zorgen voor interactie aan tafel.
Dit kan vooral interessant zijn voor restaurants, brasserieën, hotels en leisurelocaties die zich willen onderscheiden van omliggende horecazaken.
De gast bepaalt zelf de garing
Rare, medium of well done?
Met Stonegrill hoeft dat niet volledig vooraf in de keuken te worden bepaald. Het product kan aan tafel verder worden gegrild totdat het precies naar wens van de gast is.
Dat maakt het concept bijzonder geschikt voor bijvoorbeeld steakgerechten, maar ook vis, zeevruchten en groenten kunnen op de steen worden bereid.
Model M: onze meest veelzijdige restaurantoplossing
Voor veel restaurants adviseren wij Chefs Stonegrill Model M.
Het plateau heeft een afmeting van circa 30 × 25 cm en bestaat uit:
- een luxe bamboe plateau;
- een RVS steenhouder;
- een grillsteen van 21 × 14 × 3 cm;
- drie geïntegreerde porseleinen sauskommen.
Het voordeel van deze uitvoering is dat de drie sauzen vooraf in de keuken kunnen worden klaargezet.
De gast eet het hoofdproduct rechtstreeks vanaf de grillsteen. Bijgerechten zoals salade, friet, groenten of brood kunnen afzonderlijk worden geserveerd.
Hierdoor blijft de Stonegrill-presentatie compact en overzichtelijk.
Dat is vooral praktisch bij tafels voor twee personen, waar iedere centimeter tafelruimte telt.
Model S, M of L?
Niet ieder restaurant heeft dezelfde wensen. Daarom bestaat het assortiment uit drie hoofdmodellen.
Model S is de meest compacte uitvoering en legt de nadruk volledig op de grillsteen. Het is interessant wanneer tafelruimte beperkt is of wanneer het restaurant een zeer minimalistische presentatie wil.
Model M voegt drie porseleinen sauskommen toe en vormt daardoor voor veel horecabedrijven de beste balans tussen formaat en presentatie.
Model L is de grotere en luxere uitvoering. Naast de grillsteen en sauskommen is er ook plaats voor een apart porseleinen dinerbord op het plateau. Met een afmeting van circa 43 × 25 cm vraagt deze uitvoering vanzelfsprekend meer ruimte op tafel.
Welke uitvoering het beste past, hangt daarom niet alleen af van uitstraling, maar ook van tafelmaat, menukaart en manier van serveren.
De oven is het hart van een professionele Stonegrill-opstelling
Een professioneel Stonegrill-concept staat of valt met voldoende warme stenen tijdens de service.
Daarom kijken wij bij het samenstellen van een restaurantopstelling niet alleen naar het aantal plateaus, maar ook naar:
- het maximale aantal Stonegrill-gasten;
- het aantal bestellingen tijdens piekmomenten;
- beschikbare 230V- of 400V-aansluitingen;
- beschikbare ruimte in de keuken;
- het aantal extra stenen dat in circulatie nodig is.
Voor grotere toepassingen is bijvoorbeeld een professionele 2-etage oven type 5050 DE 3 beschikbaar.
Deze oven heeft:
- twee etages;
- een binnenmaat van circa 51 × 51 × 10 cm per etage;
- een vermogen van 6 kW;
- een 400V-aansluiting;
- capaciteit voor circa 34–36 grillstenen.
Door extra stenen in de oven op temperatuur te houden, kan een restaurant tijdens de service blijven doorwerken terwijl andere stenen nog bij gasten op tafel staan.
Waarom extra grillstenen belangrijk zijn
Een veelgemaakte gedachte is dat een restaurant met twintig Stonegrill-sets ook precies twintig stenen nodig heeft.
In de praktijk is extra capaciteit juist prettig.
Wanneer twintig gasten tegelijkertijd Stonegrill bestellen, zijn immers alle twintig stenen in gebruik. Met extra stenen kunnen ondertussen nieuwe stenen worden verwarmd voor volgende bestellingen of voor een eventuele wissel.
Daarom adviseren wij bij professionele installaties meestal een aantal extra circulatiestenen.
Zo wordt Stonegrill niet alleen een mooie presentatie, maar ook een praktisch werkbaar systeem tijdens een drukke avond.
Ook de tafelmaat telt mee
Bij het plannen van een Stonegrill-concept kijken we daarom graag vooraf naar de restaurantinrichting.
Voor Model M is bijvoorbeeld een tafel van ongeveer 100 × 75 cm voor twee personen goed bruikbaar.
Twee plateaus van 30 × 25 cm laten nog ruimte over voor onder andere:
- glazen;
- bestek;
- drank;
- een apart bord met salade, friet of groenten.
Bij Model L wordt dezelfde tafel aanzienlijk voller, doordat ieder plateau ongeveer 43 cm breed is en ook het dinerbord onderdeel is van de presentatie.
Een goed Stonegrill-concept begint daarom niet met de vraag:
“Welk plateau wilt u?”
maar met:
“Hoe wilt u uw gasten bedienen?”
Maak Stonegrill onderdeel van uw eigen restaurantidentiteit
De houten plateaus kunnen bovendien worden voorzien van een restaurantnaam of logo.
Daarmee wordt het Stonegrill-product onderdeel van de eigen presentatie van het restaurant.
Voor horecazaken die Stonegrill als kenmerkend gerecht op de kaart zetten, kan dat interessant zijn: de gast ziet niet alleen een Stonegrill, maar een presentatie die duidelijk bij het restaurant zelf hoort.
Van losse producten naar een complete restaurantopstelling
Chefs Stonegrill Alliance richt zich daarom steeds meer op complete configuraties.
Een restaurant met twintig Stonegrill-gasten heeft andere behoeften dan een hotelrestaurant met zestig of honderd zitplaatsen.
Een professionele configuratie kan bijvoorbeeld bestaan uit:
CHEFS 20
voor een compact restaurant of een eerste Stonegrill-opstelling.
CHEFS 40
voor restaurants die Stonegrill structureel op de kaart willen zetten.
CHEFS 60+
voor grotere restaurants, hotels en locaties met hogere piekcapaciteit.
Daarbij bepalen we gezamenlijk hoeveel plateaus, stenen en ovencapaciteit werkelijk nodig zijn.
Stonegrill als commercieel restaurantconcept
Stonegrill moet uiteindelijk niet alleen mooi zijn.
Het moet passen binnen de bedrijfsvoering van het restaurant.
Daarom kijken we bij een nieuwe opstelling ook naar vragen als:
- hoeveel gasten kunnen gelijktijdig bestellen?
- welke verkoopprijs krijgt het Stonegrill-gerecht?
- welke bijgerechten en sauzen worden aangeboden?
- welke tafelgrootte is beschikbaar?
- hoe wordt de keuken georganiseerd?
- hoeveel stenen moeten tijdens piekuren circuleren?
- welk model past bij de positionering van het restaurant?
Daarmee verandert Stonegrill van een los product in een compleet onderdeel van de restaurantformule.
Stonegrill voor uw restaurant?
Wilt u Stonegrill introduceren in uw restaurant, brasserie, hotel of leisurelocatie?
Vertel ons hoeveel zitplaatsen u heeft, wat uw tafelafmetingen zijn en hoeveel Stonegrill-gerechten u tijdens een drukke service verwacht te serveren.
Op basis daarvan stellen wij een passende configuratie samen met het juiste Model S, M of L, de benodigde ovencapaciteit en accessoires.
Vraag vrijblijvend een voorstel aan en ontdek welke Stonegrill-opstelling bij uw restaurant past.
